世界旅游经济高速发展，中国逐步由旅游资源大国向旅游强国转变，旅游业成为国民经济新的增长点。酒店作为旅游业中最为重要的组成部分，在就业、经济发展、旅游商贸往来中发挥着举足轻重的作用。旅游业的迅速发展带来机遇的同时，也带来了挑战，国际大型酒店集团纷纷进驻我国市场，给国内酒店带来一定的冲击。这些国际大型酒店集团在经营管理、人力资源、信息与市场方面具有较强的优势，因此，面对激烈的市场竞争，转变经营管理方式、培养现代酒店业高素质和高技能型人才，成为增强酒店核心竞争力的关键。

　　本书在编写时，既参考了多年从事酒店教学的专家学者的意见，也调研了多家合作酒店，采纳了有丰富从业经验的酒店行业人士的建议，将理论与实践结合，呈现以下特色。

　　（1） 以“基本”和“前沿”为原则。本书作为酒店基础教材，在内容上既包括酒店管理的基础知识，又涵盖酒店主要的对客接待部门和职能管理部门的业务知识，可让学生全面掌握酒店基本情况。此外，由于编写团队所在学校地处海南三亚，与众多国际高端品牌酒店合作，能及时掌握酒店行业最新信息，力求做到编写内容实用、新颖，紧跟行业发展前沿。

　　（2） 在结构上以“项目”和“模块”取代传统的“章”和“节”。在内容上划分为酒店概述、酒店从业者的职业认知与职业素养、酒店主要接待部门管理、酒店服务与服务质量管理、酒店职能部门管理五个项目。项目和模块后，配有针对性的“教学案例”，有提问、有分析，并设置“相关链接”，使全书特色突出、有吸引力。

　　（3） 注重职业能力培养。为提高学生的职业素养，本书创新性地单独设立“酒店从业者的职业认知与职业素养”项目，根据编者多年从教经验和学生在酒店行业的发展情况分析，要在酒店行业取得成绩，职业素养是核心要素。认同酒店行业，具备酒店从业者的职业意识和职业素养是从事酒店业的关键。否则，纵然是优秀的人才，最终也无法留在酒店行业。

　　（4） 强化服务质量管理。现代酒店业的竞争，已不仅限于硬件设施设备的档次的竞争，更重要的是提供卓越的服务达到甚至超越客人的期望。因此，本书独立设置“酒店服务与酒店服务质量管理”项目，对服务质量的知识与技能进行强化。酒·店·管·理·实·务前言本书由王颖凌任主编并统稿，连丽娟、刘亢任副主编，三亚航空旅游职业学院酒店教学团队共同编写完成。作者分工： 项目一，项目三中的模块一和模块二，项目五中的模块四由王颖凌编写；项目四，项目五中的模块一由连丽娟编写；项目二，项目五中的模块三由何进武编写；项目五中的模块二由刘亢编写；项目三中的模块三（工作任务一、三、四、五）、模块四由杨晓梅编写；项目三中的模块三（工作任务二）由侯萍编写；连丽娟负责本书课件的制作。

　　本书在编写过程中得到金茂三亚丽思卡尔顿酒店、三亚亚龙湾瑞吉度假酒店、三亚海棠湾喜来登度假酒店、三亚美高梅度假酒店的大力支持，在此表示感谢！

　　为方便教学，本书配有辅助教学资源，包括PPT和复习思考题参考答案。使用本书的教师，可以登录清华大学出版社网站（http://www.tup.tsinghua.edu.cn/index.html）免费下载使用。

　　由于参编教师的知识和经历有限，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正。

　　编者2017年5月12日