娜姐说酒店

　　酒店财务管控（一）

　　

　　

　　酒店制定了预算之后，就必须加强财务控制。只要预算没有控制，预算就没有实际的意义，预定目标的实现只能顺其发展。因此，酒店财务管理应对酒店经营的收支等各方面实施有效的控制以确保预算指标的完成。

　　一、建立酒店财务控制制度

　　酒店实施财务控制，必须首先建立起完善的财务控制制度，使财务控制工作能在组织机构、人事分工、岗位责任等诸方面得到保证。酒店应在各部门之间及部门内部建立起一套行之有效的管理制度，使各部门、各岗位的工作人员既有相互联系、相互协作，又相互监督、相互制约，以预防舞弊等各种不正常行为的发生。

　　二、营业收入管控

　　1）一次性结账的收费方法

　　酒店一般采用一次性结账的收费办法，即宾客一旦入住酒店就可在酒店内部（除商场等个别消费点）签字赊账消费。酒店应建立起与之相配套的管理办法和控制制度，如宾客总账单上的每一笔账目都应附有宾客签字的原始附件，同时应规定欠款的最高限额，一旦超过限额，就应及时催促宾客付款，以免因欠款累计太多、太久而使酒店陷入被动。

　　2）营业收入稽核

　　为防止经营过程中作弊、贪污等不正常行为的发生，酒店应建立营业收入稽核制度，确保营业收入的回收，维护酒店的利益。为此，酒店应设立收入核算岗位，以便由收款员到夜审、到日审层层审核、层层把关，以保证营业收入不受损失。

　　夜审的目的主要是控制营业收入中的宾客签字挂账，一般在每个营业日结束时进行。日审是夜审工作的继续，需在夜审的基础上，对前一天的营业收入的情况再深入进行全面的检查复核。例如，对餐饮收入的核对，需对餐厅服务员开出的点菜单、餐厅菜单、餐厅收款员开出的宾客账单三者进行复核，以防出错。

　　3）收款的控制

　　酒店应加强对各收银点的控制，如对账单的管理，酒店应建立起专人负责账单发放的管理制度，对发出的账单进行编号登记，对账单存根逐笔逐号编号登记，对账单存根逐笔逐号进行审核。

　　各营业点收款员当班结束后，都需填报“收入日报表”和“交款单”，酒店据此检查收回的账单与交来的表单是否相符，账单是否连号，与上一天的账单编号是否相连。

　　4）应收账款控制

　　应收账款是指酒店已经销售但款项尚未收回的赊销营业收入。酒店加强对应收账款的控制，可以确保营业收入款项的回收，防止坏账损失的产生。

　　酒店应收账款的大小，通常取决于企业外部的大环境和企业内部的自身的方针政策。就酒店的外部环境而言，宏观经济情况会影响企业应收账款数额的大小，如在经济不景气时，就往往会有较多的客户拖欠付款。这种情况是酒店主观上无法加以控制的。但是，从另一方面看，酒店可以通过内部的管理，通过自身信用政策的变化，来改变或调节应收账款的款额，对应收账款的大小施以影响，加以控制。

　　酒店的政策包含了信用期限、现金折扣、信用标准和收款方针等内容。信用政策的松紧直接决定了企业赊销数额的大小和应收账款数额的大小。松弛的信用政策虽然能够刺激销售、增加收入，但同时也增加了应收账款的数额和一些信用管理上的费用；而紧缩的信用政策，虽然能减少应收账款，减少信用管理费用，但也相应地减少了收入。酒店信用政策的成功与否，关键在于这些增加（或减少）的收入和增加（或减少）的费用具体的幅度如何，两者相比的利润到底增加与否及幅度如何，即增量利润（增量收入-增量费用）的大小、正负如何。

　　一般采用赊销的酒店都有专门的信用管理部门，根据酒店的具体情况，这类部门可由总经理、总会计师、信用经理、前厅经理、餐饮经理等人员组成，由他们来研究决定酒店的信用政策。信用政策一旦确定，就应使与信用工作有关的人员对它充分理解和熟悉，并严格照章执行，以使酒店的应收账款控制有一个理想的结果。

　　（未完 ）