酒店餐饮部工作岗位职责（通用20篇）

　　在现实社会中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的酒店餐饮部工作岗位职责，欢迎大家分享。

　　

　　1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

　　2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

　　3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

　　4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。

　　5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

　　6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

　　7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

　　8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

　　9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的`安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

　　10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

　　11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

　　12、完成总经理交给的其他工作。

　　1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。

　　2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。

　　3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。

　　4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。

　　5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。

　　6、发展良好的.客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。

　　7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。

　　8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。

　　1、负责餐饮部文书工作和内务处理。

　　2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。

　　3、处理餐饮部邮件，信函、电传、电话，接待来访。

　　4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。

　　5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。

　　6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。

　　7、负责餐饮部员工月考勤表的.制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。

　　8、完成上级布置的其他工作。

　　1、对总经理负责，执行总经理指令，负责餐饮部的整体经营与管理工作。

　　2、制定长、短期经营预算，分析经营情况。

　　3、主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。

　　4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。

　　5、制定餐饮部各时期有特色的促销计划。

　　6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，经常交流和学习外单位的技术和经验。

　　7、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　8、抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。

　　9、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的`积极性。

　　10、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，遇重大宴会式VIP客人就餐亲临一线指挥协调。

　　11、参加酒店每日例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。

　　12、经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题;发现重大问题及时向主管上级汇报。

　　13、经常与酒店指派有关人员考察市场，掌握市场动态，及时对采购成本进行有效控制。

　　14、随时掌握员工心理动态，并经常向员工输贯酒店有关意识和精神，增强员工的主人翁意识。

　　15、建立良好的外联和客户关系，向总经理提出相关部门的建设性的意见。

　　16、全面负责厨师的招聘工作和建立好的厨师网络。

　　17、根据季节的不同，汇同厨师长根据酒店制定的成本基数制定相应的时令菜谱。

　　18、有效完成上级指派的其他工作任

　　1、负责整个餐饮部的正常运转，进行计划、组织、督导及控制等工作，通过最大限度地满足消费者需求，达到餐饮经营的社会效益和经济效益目标。

　　2、编制餐饮部预算，控制成本和营业费用，达到预期指标，策划餐饮特别推广宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，决定经营决策。

　　3、制定各类人员操作程序和服务规范，建立和健全考勤、奖惩和分配等制度，并监督实施。

　　4、与行政总厨、营销部一起研究制定长期和季节性菜单、酒水单。制定餐饮产品售价，不断开发新产品。

　　5、负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视，督促，处理各种投诉及突发事件。

　　6、审阅和批示有关报告和各项申请，检查各部门进货原料的质量和物品耗用情况。

　　7、协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作。

　　8、全面督导组织餐饮部员工的'业务知识和业务技术培训，不断提高员工的综合素质。

　　9、主持召开餐饮经营会议，并参加酒店召开的例会及业务协调会，传达上级指示。

　　10、做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。

　　11、处理员工意见及纠纷，建立和谐的上下级和同事之间的关系。

　　12、增加酒店餐饮销售业绩，不断提出富有创意的餐饮理念，并组织实施完成各类促销活动。

　　13、参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。

　　14、了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部门的经营策略;

　　1、全面负责餐饮部的管理工作，贯彻执行公司经营政策、食品安全卫生制度，负责成本管控。

　　2、根据实际经营情况制定餐饮部年度、月度经营、管理计划。

　　3、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关事项，了解部门工作情况，安排并检查部门工作。

　　4、做好员工的关怀和沟通工作，带头执行酒店各项规章制度。

　　5、积极落实酒店下达的各项工作，带领部门员工完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅营业收入。

　　6、督促厨师长做好食品卫生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客户满意度。

　　7、负责部门成本管控工作，对原材料成本管理、收货验货、菜品的质量管理、卫生管理，指导增收节支。

　　8、控制部门低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本核算、节能控制降低费用，增加利润。

　　9、做好与部门其他人员的沟通协调工作，确保工作的顺利进行。

　　10、加强现场监督，坚持一线检查和管理，每日巡视餐厅和厨房运营状况，检查下属及员工的工作情况和餐厅的服务品质、卫生质量，及时发现并纠正服务中出现的问题。

　　11、负责管理餐厅设施设备的保养、维修、卫生等工作。

　　12、监督卫生工作，包括员工个人卫生、食品卫生、餐具卫生、环境卫生和操作安全。

　　13、发展维护良好的`客户关系，亲自督导或参与重要接待活动；征求宾客意见和建议，处理客人投诉；监督建立并完善客户档案。

　　14、负责部门的考勤、绩效考核和评估工作。

　　15、组织开展部门培训活动，做好部门人才选拨和培养工作，包括梯队人才搭建等。完成上级交办的其它工作。

　　1、在营销经理的领导下，认真完成各项工作任务。

　　2、负责餐前、餐中、餐后检查布置的工作是否符合标准及迎宾的仪表仪容及接待工作。

　　3、负责检查预定记录及客人的特殊要求，并根据情况分流。

　　4、协助大堂经理做好宴席和会议的预定接待工作。

　　5、记录顾客投诉意见，及时与相关部门联系处理并向上级反馈。

　　6、做好服务部候台、翻台协调及对客人的`解释工作。

　　7、负责本部门员工的业务培训和考核、考勤工作。

　　8、了解每日促销活动和每日推荐菜肴和新推出的服务项目，做好前厅宣传工作。

　　9、配合与协调其他部门工作。

　　10、完成主管交办的其他工作任务。

　　1、了解酒店、西餐厅、连锁性休闲吧等社会中高端社会餐饮的分布情况；

　　2、了解竞争对手的动向在产品线及价格上做出迅速反应；

　　3、负责销售公司产品及配合公司市场部推广新产品；

　　4、维护老客户关系及开发新客户资源；

　　5、每月汇报业务情况并分析总结。

　　1、负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营的所有计划;

　　2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标;

　　3、筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品;

　　4、协调与其它部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的.服务;

　　5、制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入;

　　6、健全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理;

　　1、指导、参与、协调有关中餐厅的日常工作;

　　2、保持、提高食物、服务的.质量;

　　3、协调餐饮部与其它部门之间的各项工作以向客人提供最优质的服务;

　　4、与厨师、酒店管理层一起拟定菜单以到达吸引预期目标市场的目的;

　　5、帮助各分部经理达到预期的销售目标及建立制定食物质量、服务质量及卫生要求的标准;

　　6、对餐饮部员工进行评估，提出必要的员工培训计划以提高各分部的服务标准。

　　1、负责建立管理各分公司餐饮渠道，对餐饮终端点进行开发和维护等工作，达成销售目标；

　　2、负责区域内经销商、分销商的.管理和开发，统一餐饮渠道的价格体系；

　　3、负责管辖各分公司的餐饮产品形象的建设和维护；

　　4、负责销售团队的管理和发展。

　　1、协助管理楼宇餐饮相关模块工作，管理日常餐饮事宜以及行政文职工作。

　　2、食品采购方案制定，下午茶方案制定，食品库存管理、楼层餐饮模块运营管理。

　　3、执行公司各项规章制度，执行餐饮侧岗位责任所属范围。

　　4、执行岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理工时。其他：如咖啡机运营管理，自动售卖机运营管理，活动餐饮运营管理。

　　1、负责乐园2—4家门店日常管理工作，做好餐饮点位前场日常的运营管理工作，确保经营目标的实现。

　　2、对销售数据进行分析，不断调整改进运营状况，提高游客的满意度。

　　3、发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动，积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉。监督建立并完善客户接待档案。

　　4、做好餐厅的排班工作，带头执行乐园各项规章制度。

　　5、控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制，加强物品原材料的'管理，降低费用，增加盈利。

　　6、执行分配的培训工作，定期评估下属工作表现。

　　7、对所辖区域业务范围内的安全管理负全责，及时消除安全隐患，防止安全事件/事故发生。

　　8、做好前场设备、设施做好维护保养等的工作计划，并安排执行。

　　9、组织前场人员参加公司的安全培训及各项安全检查，发现安全隐患及时整改，避免安全事件/事故发生。

　　1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

　　2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

　　3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

　　4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

　　5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

　　6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

　　7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送。

　　8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

　　9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

　　10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

　　11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

　　12、制定服务技术，烹饪技术的'培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

　　13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

　　14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

　　15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

　　16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

　　17、完成总经理布置的其他工作。

　　1、迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以使客人入座。

　　2、通知区域区域服务员，以便及时关上菜单及其它服务。

　　3、清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。确保适当的'人数在相应的坐位上。

　　4、平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。

　　5、记录客人的意见及投诉，及时汇报直属餐厅经理，以便处理。

　　6、接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。

　　7、负责存放衣帽、雨伞等物品。

　　8、接听电话、通知受话人。

　　1、协助餐饮经理进行员工培训，确保员工各项技能达标；

　　2、协助餐饮经理贯彻执行酒店政策方针和公司的品牌标准；、

　　3、定期与员工开展定向沟通，维护已确定的政策和方针；

　　4、和厨房保持有效的`沟通，保持操作台的干净和整齐；

　　5、维护良好的客户关系和提高个人的职业素养；

　　6、协助餐饮经理确定部门每周排班；

　　7、在设计菜单和食品促销的时提出好的主意和建议；

　　8、接受餐厅经理安排的其它工作。

　　1.负责协助餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。

　　2.对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。

　　3.协调前厅和后厨的.日常良好协作。

　　4.对于餐饮服务人员的相关培训。

　　5.协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。

　　1、负责公司对外营业的高端会所的销售工作，协助上级(店长)负责会所的经营管理工作，保证会所经营业务的正常进行。对公司下达的各项经营指标，如营业额、销售额等，能进行积极响应并配合上级达成;

　　2、做好销售工作计划并执行，保证所有销售活动都向销售目标和市场计划的`达成而努力;

　　3、与客户建立和保持良好的合作关系，并持续开拓潜在客户，增加经济效益;

　　4、客户到达时，检查好各项工作安排，并为到店的商务团体提供卓越服务、VIP接待工作;

　　5、熟悉自己客户分类情况及客户的需求特点，建立客户档案，定期更新客户名单;

　　6、注意市场动态，收集主要竞争对手和同行信息，对销售业绩和现状进行有效分析;

　　7、建立和保持跟各部门良好的合作关系。

　　8、完成上级领导交办的其他事项。

　　(1) 为最高之前厅指挥官。指挥所有前厅就餐活动。

　　(2) 负责计划、组织、指挥、控制及协调所有前厅餐厅事宜。

　　(3) 参加部门主管例会及主持前厅例会。

　　(4) 参与其他部门主管之联系及合作，以使到前厅工作能顺利完成。

　　(5) 制定前厅预算及预报。

　　(6) 控制前厅部支出。

　　(7) 培训前厅各小组之组长。

　　(8) 巡视餐厅范围。

　　(9) 监察员工之操作及执行纪律处分。

　　(10) 评核员工之工作态度及表现。

　　(11) 查察贵宾包房房间。

　　(12) 处理投诉事宜。

　　(13) 参与房间之设计及装修之进行。

　　(14) 参与选购前厅部员工之制服的款色及布料。

　　(15) 探房染病之客人及长住客。

　　(16) 编制所有前厅部员工的接班表。

　　(17) 当值于紧急情况。

　　(18) 向人事部经理建议本部员工之招聘、调配及解雇事宜。

　　(19) 巡察前厅部员工的个人卫生及仪容。

　　(20) 制定完善的员工记录资料档案。

　　(21) 检查新到客人的.账目资料是否充足，如有赖帐的可能性，须马上做出适当的处理。

　　(22) 负责提供餐厅所需的一切有关房务之营业资料，如入住率预告、入住人数预算等。从而协助管理阶层制定良策提高入住率。

　　(23) 抽查一些空房，确保房间之清洁及整齐，尤其是接待贵宾之房间，务必合乎相当高之水平。

　　(24) 与房务部经理合作，安排房间之维修及大清洁事宜。

　　(25) 定期盘点前厅部财物。

　　(26) 由总经理安排定期作餐厅之值班经理。

　　(27) 当值值班经理时，能在餐厅之规章下，处理或指示其他部门的正常操作。

　　(28) 了解市内其他餐厅的营业策略与状况。

　　(29) 监督行李部及电话总机房等之附属部门的工作事宜。

　　(30) 寻找及钻研最新及最有效果之工作程序。

　　(31) 签署及控制所有前厅部耗用物料之提货。

　　(32) 听取住客意见。

　　(33) 与各部门保持紧密之联系及合作，共同提高餐厅之客务管理水平。

　　(34) 对上向副总经理负责及报告。

　　(35) 负责其它由餐厅管理当局所安排之任务。

　　1.在总经理授权下，全面负责酒店、餐饮线日常经营管理工作;全面负责各店面营运，市场拓展，供应，品控发展工作计划、督导日常运作管理;

　　2.认真执行公司各项决议，定期向总经理汇报经营管理情况;

　　3.按照公司确立的'目标管理要求，负责制定店面经营管理方案和要求，并组织实施;

　　4.建立健全店面管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作构架体系;

　　5.根据市场行情及公司实际情况，组织制定店面整体营销计划，审批各类分项计划并组织实施;

　　6.拟定发展计划，报公司审批后组织实施;

　　7.负责召集每月工作例会和其他例会，及时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作任务，研究和解决有关经营管理问题;

　　8.根据市场调研情况进行可行性拓展分店及加盟商、合作项目等。

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