这对酒店竞争力的提升和可持续发展构成了严重影响。因此，加强对酒店从业人员的思想道德教育显得非常必要。

一、在新时代，要求我国酒店员工具备道德品质

酒店员工的职业道德是指那些从事酒店行业的员工，在工作中必须遵守的行为规范和行为准则。培养良好职业道德的基本要素包括职业意识、职业情感、职业观念、职业信念、职业行为和职业习惯这六个方面。即使是酒店的员工，他们不断提高职业认知，逐步加深对职业的情感，锤炼职业意志，进而坚定信念，最终形成良好的职业行为和习惯，达到高尚职业道德的目标。作为一个以顾客为中心的服务行业，酒店要求员工，尤其是财务管理人员，具备以下素质：必须熟悉专业会计、数学、英语、法律和逻辑等学科知识；不得透露公司商业机密；不得贪污、造假账，完成公司预算工作，严格监督资金使用；工作勤勉小心，账目真实客观。

二、加强酒店员工道德素质教育在新时代的原因

1. 是市场竞争所需。随着中国改革开放的不断深入，中国与国际社会接轨日益紧密，积极参与市场竞争。我国的酒店管理现代化程度与发达国家相比仍有一定差距，导致我国酒店的综合竞争力较弱，在国际经济舞台上处于被动之中。在国际企业的竞争中，关键因素归结为人才的竞争，尤其是在酒店服务行业。员工需具备较高的思想品质，才能全心全意地为顾客服务，使得酒店各部门的工作人员都能全力以赴，为公司服务，从而提升酒店在市场上的竞争力。现代的酒店管理是必需的。进入21世纪以来，科学技术迅速转化为社会生产力，各种新型技术逐渐应用于现代化酒店管理中，使得酒店管理工作变得更加便捷高效，为旅客提供了更快捷的服务。目前我国许多酒店存在着从业人员的科学文化素质普遍较差，导致工作效率不高、缺乏责任心和团队合作精神。财务管理人员的专业素质也较低，导致账务错误、企业预算核算成本等方面存在大量问题。此外，企业商业机密泄露严重、固定资产流失严重，贪污浪费普遍存在，资本运作不合理。在我国酒店业的现代化管理中，无论是财务、物流还是人力资源管理，都需要拥有高水平的专业知识的人才。为了适应现代化酒店管理，需要提高从业人员的思想道德素质和科学文化素养。

　　三、新时代加强酒店员工道德素质教育的重要性

　　在新时代，加强酒店员工的道德素质具有极其重要的意义：1、提升酒店工作人员的道德素质能够增强他们的服务意识和提高工作质量。2、提升酒店员工的道德素质教育可以培养员工对工作的责任心和耐心。对于财务人员来说，精确地完成公司预算、核算、清单、报表、财务监督以及管理等工作非常重要。3、加强员工道德品质教育，让他们更深刻地意识到财务管理合理化和资本有效运作的重要性。培养员工具备科学的管理意识，不偏私、不违法，确保财务账务的公平、公正、真实和客观。4、提升员工思想素质是为了激励员工严格要求自己，根据岗位需求深入研究业务，不断提高技能。持续学习会计实务和专业知识，提升财务管理水平，预防资本流失和金融风险。5、加强酒店员工道德素质教育不仅是现代化酒店管理的必要条件，也是提升整个国内酒店行业实力和国际竞争力的重要途径。

　　在新时代，加强酒店员工道德素质教育的途径

　　1.加强职业教育，提升道德观念。酒店员工需要加强职业培训，学习过程中应该坚持理论与实践相结合，这是提升职业素养的基本途径。人们的道德觉悟是社会实践的结果，也是验证一个人道德觉悟正确与否、道德品质高低的唯一标准；财务从业人员在学习加强会计实务、会计专业知识、数学、法律、逻辑学和管理学的同时，需实际运用这些知识在财务管理工作中，提高个人工作能力和管理水平，通过财务管理平台充分展现才华，同时贪污、偷税、漏水、做假账等现象也将随着个人素质提升而逐渐减少。{X}{N}{N}{X} 2. 增强管理，建立评估和奖励体系。现代化的酒店可以实行激励措施。每季度，企业都应根据酒店的实际情况合理制定详细的财政预算，充分考虑每月和每天的预算情况。对公司的财政支出和收入都需要有明确记录，严格监督资金的使用情况，以确保资金使用与预算基本一致。为了保证公司的高利润，财务管理人员将根据公司的盈利百分比来支付奖金。这样，财务管理人员将会更加合理地预算全公司的资金运作，同时加强对企业资金使用的严格监督，力求降低成本、提高利润。这不仅降低了财务管理人员的“私心”，也确保了公司资金的充分利用，提高了企业的经济效益。对自己的道德评价做出进一步加强。对酒店所有员工进行自我职业道德评估，要求他们对自己进行深刻剖析，并严格要求自己，自觉提升职业道德修养。我每天都反省自己三次"，经常进行自我评估；正确对待批评，要以喜闻故知的态度，自觉提升职业道德修养；财务管理是企业中最为关键的部门，也是企业管理的核心。企业资金的运营情况和资金是否得到充分利用，以及企业内部各项资产是否得到充分使用，国有资产的保护和防止流失，企业财务是否按预算进行等方面，都由财务管理部门决定。因此，财务管理人员需要不断加强自身的道德评估，绝不能觊觎企业财产，不得制作无根据的账单，不得泄露企业商业机密，还需根据企业发展需求不断提升自身的专业知识水平及道德修养。随着我国酒店业竞争的加剧，各大酒店开始采用现代化的酒店管理方法。在物力和财力投入相当的情况下，人才才是企业竞争的关键。特别是在酒店服务这样以人为本的行业中，唯有通过持续加强员工的思想道德品质，才能有效培养职业道德，提升财务管理人员的技术水平和管理能力，从而为企业的持续稳定发展做出积极贡献。（单位：重庆金科大酒店）

参考资料：

关键字：酒店财务管理思考

酒店行业是我国改革开放较早的行业之一，经历了国内外市场竞争的考验，已发展壮大成为我国市场经济中的重要组成部分。酒店的财务管理涵盖整个经营流程，包括原料采购、食宿服务提供以及资金回笼，都涉及财务管理工作。优质的财务预算、严格的财务控制、有效的财务监督以及高效的资本运营管理，都对提高酒店行业竞争力有重要影响。因此，财务管理对酒店行业至关重要，关乎增强运营能力和提升竞争力。

首先，酒店财务管理具有独特性

(一)财务管理的涵盖面广泛

酒店业与其他行业的主要区别在于，酒店除了提供有形商品外，还提供无形服务，且相较于商品，酒店更加注重服务质量。所以，酒店的财务管理不仅应该将产品列入管理范围，还应该将服务纳入财务管理范围。（二）酒店注重创造无形资产价值\n一般企业的价值增长主要依赖于创造有形资产的规模和数量。而酒店行业则依赖于积累无形资产的价值，例如：优质的服务水平、高效的管理、优越的地理位置和口碑良好的品牌效应等。这些无形资产是酒店经营取胜的关键，也是酒店盈利能力的潜在能力所在。因此，酒店更加注重资产无形价值的创造。酒店财务管理具有独特性，主要体现在以下两个方面：资产更新的紧迫性是第一方面，酒店的固定资产新旧程度、品质以及使用方便程度对日常经营产生重要影响。由于高使用率等因素，酒店通常需要高折旧，因此在资金筹集和投资预算时都需要考虑固定资产的更新和改造。其次是现金流量的周期性。由于酒店的客户群体多样化，因此受到假期、当地活动、节日以及旅游季节的影响，呈现一定的周期性。这要求酒店在经营繁忙季节和淡季合理安排现金流，例如在繁忙季节加强投资，而在淡季进行筹资和改造工作等。

　　二、目前酒店的财务管理存在的问题

　　(一)酒店预算管理不足

　　传统观点认为酒店预算用于控制后续支出。然而，在我国一些酒店中，尤其是中小型非连锁酒店，并未充分重视预算管理。预算工作往往仅形式上存在，并未得到实质关注。这种对预算管理的错误理解使酒店管理人员忽视了预算合理配置资源和提高利用效率的重要性。除此以外，预算管理需注重各个部门之间的协调一致，以确保预算目标的实现。然而当前情况表明，一些酒店的不同部门为了争取各自的利益，经常发生矛盾和冲突。如果部门目标与酒店目标不同步，很容易导致预算管理体系无法实现。

(2) 内部控制不严格

要提升酒店的经济效益，首要任务是完善酒店的内部控制，对财务收支进行严格监管，但目前内部控制存在许多不足之处。许多酒店在管理收入方面存在问题，他们通常只停留在对收入的简单监督层面，而缺乏对内部控制和稽核的重视。他们对原始单据的完整性不够重视，也未能足够关注可能存在的跑单和漏单问题，这些都可能导致收入损失。成本控制方面也有不少问题，比如在固定资产的运用、废弃及处理方面，缺乏完善的审批和监督机制，而固定资产卡片的责任管理也未能做到实质性。

　　(三)对酒店资源的合理利用不足

　　目前许多酒店存在资源利用不足的问题，导致资源的浪费和闲置。一些酒店为了增加经营多样性和娱乐设施，投入了大量资金，但并未取得良好的经济效益。与此同时，由于常规项目得不到相应的资金支持进行维护，导致大多数酒店超负荷运转，浪费了固定资产。另一方面，一些酒店由于缺乏资本运作的实际经验，未能有效利用流动资产。这导致在经营旺季时，大量资金闲置未能合理利用，而在资金淡季则面临资金短缺的困境。

第三部分：提高酒店财务管理的建议

(一) 完善酒店的预算管理系统

酒店运营采用预算管理来控制企业，通过事先制定预算的方式明确酒店的发展目标和方向，确保一切都有预先安排，否则将被视作废话。为了优化预算管理，各级管理部门需深入了解其重要性。通过自上而下和自下而上的协调安排，将预算目标逐级分解至各部门。每个部门应明确自身职责，相互协作，积极配合，以确保预算计划的顺利实施、反馈和调整。

　（二）加强酒店的内部监管

　酒店应特别关注收入和支出的控制。首先，学习并吸取国际酒店的先进经验，设立酒店日审员和夜审员来管理收入，设置不同层级的审核人员，进一步明确他们的职责，及时核对账目，防止漏账和跑账，确保酒店收入不受损失。对待应收账款，酒店需实行严格的监督，制作账龄分析表，随时了解应收账款的回收情况。其次，需要控制每日产生的大量现金流。财务部门每天进行现金盘点，并且每月或每季度制定现金流量表。酒店支出应建立多级审批机制，确保每一笔现金支出都经过主管部门、财务经理等相关负责人的批准。

　　(三)提高酒店资源利用率

　　酒店应将固定资产的管理纳入日常管理范畴，定期评估固定资产的使用情况和盈利能力，对盈利不佳的固定资产及时进行调整，以减少资金占用，提高资金使用效率。此外，酒店应重视引进高素质人才，雇佣专业人员设立专门部门负责资本运作，以实现筹集资金的多样化渠道和投资，提高酒店流动资金的使用效率。

参考资料研究引用：[1] 王军.2009.我国酒店业财务管理最新特点的探讨.《工作研究》(4):49-50. [2] 曲丽丽.2008.提高我国酒店财务管理水平的思考.《山西财政税务专科学校学报》(6). 关键词：财务管理、创新思维、酒店管理。根据我们对酒店服务业发展态势的观察，结合我公司的实际情况——我们是全国酒店业排名前20位的企业，旗下拥有200多家高星级和经济型酒店——发现在激烈的竞争环境下，酒店行业未来发展的关键之一在于如何充分利用自身优势。 酒店管理水平的一个评价标准是财务管理水平，合理的财务管理对酒店的顺利运转起着重要的促进作用。许多酒店的财务管理目前仍存在一些不完善之处，包括效率较低、结构不合理、预算存在问题等。针对酒店财务管理方面的问题，我们需要纠正和改进。如果酒店想要保持竞争优势，就必须不断地进行自我创新，因为创新是酒店发展的重要动力。在经济全球化持续深入的背景下，越来越多的酒店品牌投入市场，面临激烈竞争的形势下，酒店财务管理的发展也成为重要趋势，它需要进一步加强，以推动企业在竞争中取得发展。针对当前众多酒店在财务管理方面存在的一些不足之处，对酒店发展的趋势进行了以下总结。在进行日常管理时，酒店应该把握财务管理并接受并应用一些更成熟的财务管理理念，比如强化资金时间价值观念及现金流观念，扎实地做好各项资金管理基础工作，采取集中管控、优化配置等多种措施，实现资金保值、增值、流动畅通，以促进酒店效益的提高。其次，要将财务战略中的成本管理理念融入到酒店经营中，对酒店的资源、优势、劣势、市场环境和竞争对手等进行分析。合理运用成本领先和差异领先等多种战略，争取获得成本优势或最佳成本效益比，从而提高酒店整体收益水平。这样可以使酒店成为一个多元发展、竞争力强的产业集团，逐步走向国际市场，在国际酒店服务行业中获得一定份额。

　　财务管理团队需要不断提升自身素质

。在我国的酒店企业中，酒店的规模和发展程度各不相同，因此酒店管理者，尤其是财务管理团队之间存在着素质上的差异。酒店财务团队在酒店的发展中扮演着至关重要的角色，他们不仅需具备财务管理技能，还应具备其他酒店管理方面的能力。因此，为了适应自然优胜劣汰的规则，酒店应该向相关财务管理人员提供各种酒店业务方面的培训，并从根本上优化酒店财务管理体系。财务管理者的重要性还表现在他们对酒店整体工作效率的影响上。一个优秀的财务管理团队能够有效推动酒店日常经济运作，促进其他部门工作人员的积极工作态度，共同提升工作效率，从而增强酒店的经营效益。

　　第二、酒店管理的创新思维模式

　　（一）坚持员工至上

　　酒店必须做好人力资源管理工作，重视员工的"激励"和"保健"因素。在酒店的人力资源管理中，实行人性化管理是非常关键的。实施人性化管理的首要条件是要以员工为中心，从员工的角度出发来思考问题。酒店人性化管理的重点是体现在相应的工作制度上，对待员工的绩效评估要公平公正，奖惩措施必须有条不紊、明确规定，员工利益需得到充分保障，这样才能激发员工更好地积极性。酒店急需杰出人才。想要长期拥有优秀员工，就要为他们提供培训机会，尤其是高水准的培训，让员工在培训中获得成长和锻炼。除此之外，如果员工在工作表现出色，应该考虑进行薪资调整，以鼓励其献身于酒店服务。对于面临困难的员工，我们也应该关心并提供及时帮助解决问题。（二）酒店服务应体现个性化特色，这对于吸引顾客入住非常关键。个性化服务在酒店业中扮演重要角色，长期发展中也成为塑造酒店品牌的重要因素。酒店正确定位自身的服务非常关键。不同客户对住宿有各种需求，因此酒店应根据客户的需求适度布置或调整客房。此外，酒店的服务特色还体现在服务人员的态度和技能上，只有服务具有独特特色，才能更好地满足顾客的个性化需求。个性化服务可以在以下几个方面体现：第一，与周边的民俗相结合。在许多风景区或名胜古迹附近，经常有很多酒店。这时，酒店需要充分考虑客人的旅游心理，不仅要提供快捷服务，还应该让客人感受到浓厚的民俗文化氛围。这样可以留下好印象。此外，还需推出优惠活动，尤其是在特定节日期间，推出相关的优惠，来促进客人选择入住酒店。大型酒店的设计和装饰要雄伟壮观，一些大型酒店主要接待商务活动和谈判等，设计应庄重大气，不应肤浅。

三、结语

\n随着酒店服务行业的不断发展，酒店行业的竞争也越来越激烈。一个酒店企业要想在激烈的竞争中脱颖而出，就需要做好经营管理，特别是酒店中的财务管理。在一个酒店中，财务管理往往决定着酒店未来的发展。如果酒店的财务管理得当，则能够为酒店在资金上提供保障，这对酒店的发展非常有利。除了这一点，酒店服务还需要注重创新的作用。对于任何企业来说，创新都是其发展的源泉和动力，酒店服务也不例外。一个酒店是否有朝气和发展动力，在很大程度上取决于其创新能力是否良好，创新有助于酒店在激烈竞争中持续发展。

参考资料：

第一点 根据集团总部和酒店集团对酒店经营目标的要求，在酒店总经理的领导下进行市场和酒店经营情况的调查分析，提交酒店全年经营计划草案；各部门根据经营计划草案制定各自的经营计划，经酒店管理团队集体讨论后报酒店集团，经集团总部批准后，由酒店财务部整合编制酒店财务计划。

　　第二项 酒店的财务计划主要包括经营计划、资本支出计划、现金流量计划、外汇管理计划、还款计划、人员编制及工时利用计划等内容。制定经营计划时，应以集团总部和酒店集团的管理目标为依据，结合市场客源、价格等方面的变化以及前一年的费用支出水平。同时考虑物价上涨指数和酒店经营支出的情况，在酒店总经理的领导下，由市场营销部、房务部、餐饮部、人力资源部和财务部共同讨论确定。在制定资本支出计划时，需要根据酒店的实际情况和工程部门专业人员提出的维修改造计划，以及各部门提出的设备购置计划进行综合汇总编制，由财务部负责。财务部根据集团总部和酒店集团的指示，按照计划的现金需求量，整理成表格，并提交给酒店集团和集团总部进行批准。

　　3. 制定现金收支计划时，需根据经营计划、资本支出计划、债务还款计划、外汇收支计划等内容，由财务部门编制，并提交给酒店总经理审批，然后再提交给酒店集团和总部审批通过。

4.每年10至11月完成下一年度的经营计划编制。在集团总部和酒店集团批准财务计划后，酒店管理班子委托财务部将计划指标下达给各个部门。酒店管理团队将定期审查和评估实施计划，并根据市场运营预测不断调整周、月、年计划。在执行财务计划的过程中，会根据时间分为年度计划、三个月预测计划和本月调整计划。第四条：为保证支付的合理性和经济性，在资本支出计划超过规定标准时，酒店集团和总部必须批准。酒店财务部必须按照财务计划审批每一笔支出，对于未列入计划的临时急需开支，必须根据情况经酒店集团或总部批准。

　　第二部分 会计核算的基本原则

　　第五项 酒店的会计核算工作需遵循中国相关法律、法规、条例的规定，制定相应的酒店会计制度和核算程序。

第六项规定，会计年度从公历年的每年1月1日开始，到12月31日结束。使用"权责发生制"进行会计核算的是第七条。

　　第八条规定，会计记账应当采用借贷记账法。

第九条规定，酒店必须根据实际经营活动，对其会计凭证、会计账簿、会计报表等各种记录进行登记。登记时要求手续完备，内容必须完整、准确、及时。所有会计自制的凭证、账簿和报表都必须使用中文和英文书写。第十条规定，记账本位币应当为人民币。随着国内酒店业与世界接轨，酒店专业人才的培养面临着机遇和挑战。以酒店实际运营数据为基础，注重项目化的课程改革，以实际工作流程为指导，使学生通过完成项目和任务来熟悉并掌握酒店督导级岗位所需的基本素质和能力。财务管理在酒店经营中扮演着核心角色，贯穿于酒店各个部门和环节。掌握财务管理的基本知识对于任何酒店督导级岗位都是必备的技能。《酒店财务管理》课程通过项目化改革，模拟真实酒店运营过程，利用高等职业院校的生产性实训基地提供实际财务数据，旨在培养学生从财务角度掌握酒店运营的控制、分析和管理方法，为他们未来从事酒店运营管理工作奠定坚实的理论和实践基础。

　　首先，对实体运营流程进行梳理

。在高等职业院校中建立生产性实训基地，是一种符合教育规章和市场规律的校企合作新模式，通常由学校提供场地和管理，企业提供设备、技术以及师资支持，两者携手合作并联合设计、系统组织实训教学。酒店管理专业的实训基地实体化运营是指将学校内的实训酒店改造成现代旅游服务经营实体，向外部提供高品质的餐饮和客房服务。这样的运作方式主要由学生进行管理和操作，能有效提升他们的实践能力。生产性实训基地的主要作用是为了支持教学和实践活动的进行。专业任课教师以企业职员身份参与实体运营中的各个环节，并持续改进教学实践环节与酒店实际运营的衔接，经过良好运营的实训酒店将带来一定的社会效益和经济效益。二、实体运营的数据提取和实施：\n生产性实训基地通过真实的经营活动和客户服务，所有产生的收入和费用都由专业财务人员和财务软件进行详细的会计核算。可以从财务软件的后台系统中提取到生产性实训基地的营业收入、营业成本、管理费用、财务费用等利润和损失表的数据，也可以获取到资产、负债和所有者权益的余额信息。将数据经过简单处理后，就可以供课堂使用了。财务软件的使用和操作过程也可以视为课程项目化的一个具体组成部分。在运营生产性实训基地的各个环节中，除了财务软件提供的数据外，还有相应的表格模板和数据可以应用于《酒店财务管理》项目化改革中。这些模板和数据被设计为具体项目情景，为学生提供了体验和尝试的机会。

三、对实体运营进行数据分析

生产实践基地采集数据供教学使用，为《酒店财务管理》课程项目化改革提供数据支持。酒店管理专业的《酒店财务管理》课程针对高年级学生，属于管理提升类课程。该课程通过项目化改革，旨在培养学生达到职业能力标准，特别是酒店运营部门（包括餐饮部和房务部）经理的岗位要求。这一岗位的主要职责是管理酒店运营部门的日常事务，必须熟悉部门的基本财务指标和数据形成过程，以及相应的分析方法。课程的不同模块包括预算编制、采购和库存管理、成本控制、利润形成、费用明细表编制、利润表编制和月度经营分析会等。这些环节可以利用实际运营数据作为支持。数据来自真实的经济环境和业务情况，有助于学生更好地理解财务数据变化的规律。

　　以酒店月度營運分析會項目為例，學生的能力目標是能夠對部門報表進行月度分析，並能與預算執行情況進行對比。此外，高年级学生可以使用基本的报表分析方法，进行比对和分析。他们可以计算各个部门的运营能力、债务偿还能力和盈利能力的比率，以此来评估业务的表现。通过对项目的设计和讨论中的实践经验，这些学生可以更好地了解行业，虽然他们的经验主要集中在基层岗位上，但他们仍然能够发现母公司的生产实训基地存在的问题，并提出合理的改进措施。 一方面，这些措施和建议有助于改善生产性实训基地的功能，加强学校和企业之间的合作关系；另一方面，这些项目能够帮助学生从管理层的角度重新审视他们以往的实习经验，获取新的视野和洞察力。

四、结束语 运用基于实际运营的项目化改革方法，改变传统的酒店财务管理类课程的授课模式，对于课程项目化改革的实施具有创新性的实践意义；另一方面，当这一改革举措应用到实际的酒店管理专业教学中，可以更有针对性地满足酒店的人才需求，适应酒店财务管理的新趋势，培养出更多综合素质高、财务分析能力强、适应现代酒店行业发展的人才，更好地为酒店经济服务，使毕业生在职业发展中更具竞争力，有效实现专业融合和细化。通过基于实体运营的项目化课程改革，我们不仅重视学生知识和职业能力的培养，还兼顾学生在酒店行业的可持续发展，将社会需求、行业趋势和个人发展需求融为一体，真正落实到实际操作中。在科学有序的基础之上，进行预测、设计和课程开发，将酒店管理岗位所需的财务素质和技能融入到专业建设中，有助于推动专业细分和发展。

参考资料：

[1] 陈楠，王立朋，探讨高职旅游管理专业教学与实训基地融合的问题与对策[J]，时代教育，2013（6）

[2] 杨华，考察旅游管理专业实训基地的实体化运营模式及功能[J]，西部素质教育，2015，1（5）

[3] 乔淑英，娄冰娜，论述"准实体运营教学法"对高职教育实践教学形式的新探讨[J]，石家庄职业技术学院学报[J]2008， 20（5）

[4] 高进军，高职项目化课程教学评价体系建设的探索[J]，中国职业技术教育，2010（5）

\n关键词：酒店；财务管理；成本控制

\n中图分类号：F230 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2012）01-0143-02

\n所谓成本控制，指企业在某一特定时期内设定的财务管理目标，通过主体进行成本控制，在生产和消费前以及控制成本时，对影响成本的因素采取预防措施并及时调整，确保顺利实现成本管理目标的管理模式。酒店的成本控制是在经过逐步形成的成本控制基础上实现的。它指的是在酒店开展经营活动时，有效控制为顾客提供服务所产生的费用支出总额，以达到用最少的费用获取最大利益的管理目标。酒店成本控制是逐步形成的，指在酒店经营过程中，有效控制为顾客提供服务所消耗的费用支出，从而实现以最少费用获取更大利益的管理目标。

第一，酒店实施成本控制的重要性在于为了获得更多经济效益，必须加强成本控制管理，财务管理中的成本控制对酒店经营管理至关重要。有效控制成本对酒店至关重要，可以约束各方面开支，确保在可接受范围内运营，从而降低成本、提高盈利。有效的成本控制措施有助于酒店遵守成本相关法律法规，确保酒店朝着正确的发展方向前进，实现经营目标。有效的成本控制在酒店经营中起着关键作用，表现在以下方面：首先，降低酒店成本有助于扩大规模，提高市场份额。接下来，要降低酒店的费用，这样就能增强其应对原材料价格上涨的能力，使其在更大的利润范围内积极应对各种影响酒店运营的要素，并且扩大其影响力。在应对各种挑战时，保持低成本是酒店必须具备的基本条件。通过控制成本，酒店可以更好地预防不同市场因素的影响，巩固其在市场竞争中的优势地位。在酒店财务管理中，控制成本的现状需进行分析。\n（一）成本控制的对象与内容观念滞后。\n在实施成本控制方面，酒店仍延续传统的狭隘管理模式，忽视潜在的损失，缺少创新的管理概念，对成本控制的重要性认识不足，导致对酒店管理的对象与内容的理解滞后。近些年来，许多酒店忽略了对人力资源的投入，导致企业内部人员过多，人员分配不合理。酒店内的客房服务员、餐厅服务员等一线岗位相对缺乏人手，工资较低，工作强度大。然而，酒店管理层人员相对空闲，薪酬较高，因此，酒店的人力资源管理方式将不适应高效的服务需要。另外，酒店服务人员的素质水平直接影响到酒店的服务质量。有些酒店没有重视员工的专业培训，导致酒店员工的流失较多，并且人员管理的费用过高。（二）酒店内部结构缺乏合理性。\n目前，我国许多酒店尚未设立财务总监一职，有些酒店虽然设有财务总监，但实际上并非酒店领导层成员，仅仅是作为酒店的部门经理而存在，导致酒店的财务总监或财务经理在进行成本控制时，难以协调酒店各部门之间的关系，也无法控制各部门的支出费用。除此以外，一些酒店设立了采购部门，但却不在财务总监的管理范围之内，这会导致财务总监难以及时了解市场发展动态，无法做出精准判断，进而导致其控制及监管作用失效。因此，由于酒店尚未专门设立采购部门，这一情况尤为突出。

　　（三）成本控制体系的缺陷

　　成本控制在酒店的各个部门中都至关重要，包括申请部门、采购部门、财务部门以及生产部门等，若任何一个环节出现问题，都会对整个系统的控制产生影响。近年来，我国大多数酒店尚未建立严谨完整的成本控制机制，导致在经营过程中存在多项问题。例如，在进行设施维修时，酒店未有效利用维修材料，维修人员凭个人决定使用量和种类，由于缺乏有效管控，酒店成本控制效果不佳，成本控制机制亟待完善。分析酒店在实施成本控制管理中可能遇到的问题，并提出以下解决方案：\n1. **预算制定不足：** 确保制定详细和准确的预算，覆盖所有可能的费用和支出项目，包括变动费用的预留。\n2. **资源管理不当：** 优化人力资源分配，确保各部门人员的工作效率和成本效益最大化，避免人力浪费。\n3. **采购成本控制不力：** 通过与供应商的有效合作，寻求价格竞争力和优惠，同时审慎管理库存，避免资金占用和过期产品。\n4. **能源和设备成本高涨：** 引入节能设备和技术，定期维护设备以确保效能，同时制定能源使用策略来降低成本。\n5. **成本记录和分析不足：** 引入高效的成本记录系统，定期进行成本分析和评估，及时发现并解决异常增长的成本项目。\n6. **员工培训和意识不足：** 加强员工成本控制意识培训，鼓励员工节约资源，参与成本降低措施，提升整体成本控制效果。\n通过以上对策，酒店可以更有效地管理和控制成本，提升运营效率和盈利能力。

　　三、酒店财务管理中的成本控制策略

　　（一）转变成本管理模式

　　改变酒店的成本管理模式，以适应当前形势的需要。近年来，随着信息技术的广泛应用，酒店的财务管理正朝着民主化和公开化的方向发展，酒店过去的管理模式也将发生重大变革。由于现代信息技术已广泛应用于酒店管理，这就要求酒店管理人员提升自身素质，增强管理能力，并采用科学有效的管理方法，积极处理酒店内外部的信息，以及时反映酒店行业的市场动态，并为酒店的经营发展制定明确的策略。

　　（二）为了满足当代酒店成本控制的发展需求，应该采取相应的成本管理策略，建立完整的成本管理体系，并不断丰富酒店成本控制体系的具体内容，拓展酒店成本控制的领域，提升酒店成本管理水平。现代酒店成本控制管理是指酒店通过整体员工、全面环节、全方位和全程管理来控制成本，采用信息技术和管理技术相结合的综合管理方式。酒店需要对各个环节进行成本分析、预算和决策，以有效处理与成本控制相关的问题，提高经济效益。这些环节包括酒店的各项流程、市场环境和外部采购方式等。（三）根据实际情况选择适当的付款方式\n在酒店采购过程中，应该根据实际情况认真分析现金购买和赊购的利弊，通过选择合适的付款方式，来促进酒店的成本管理。酒店接受付款的方式有现金支付和信用卡支付等两种，每种方式都有其优势和劣势。首先，供应商普遍更喜欢现金购买，在使用这种方式付款时，有助于酒店获得更多现金折扣。同时，采用这种支付方式还会增加酒店的资金成本，因为现金储备将被占用。相反地，选择现金赊购可以延迟酒店的付款期限，降低酒店的资金成本。然而，酒店在获得现金折扣时，可能会因延迟付款而造成部分价格折扣的损失。因此，如果酒店有足够的流动现金，就应该选择现金购买的方式来进行支付。相反地，可以选择使用赊购付款的方式。（四）建立合理有效的成本预算机制 \n建立合理有效的成本预算机制，建构健全的成本考核制度，对酒店成本控制管理工作起到有效的促进作用。制定每个酒店成本项目的预算，加强预算的管理和评估，以确保有效控制酒店成本。制定酒店成本预算时，应遵循合理性、针对性和完整性原则，以有效控制成本。根据酒店各部门和项目的具体特点，在可以控制的范围内制定相应的预算目标。除了这个之外，酒店应该定期召开成本分析会议，由质检、劳资和财务等部门一起参与，评估酒店各部门的成本预算情况，分析出现较大差距的项目，并找出产生问题的原因，以便酒店不断改进成本控制的薄弱环节，促进成本控制。（五）持续提升酒店员工的成本意识，建立全新的成本观念，营造勤俭节约、积极进取的企业文化，推动酒店的成本管理。提升酒店员工对成本的认识，树立正确的成本观念，将成本控制视为酒店文化的重要组成部分，从而有效地统一全体员工勤俭节约的成本意识。酒店员工身处酒店的第一线，他们的行为举止直接关系到酒店的成本，因此，必须提高员工的成本意识。此外，酒店行业具有很大的员工流动性，老员工的工作作风可能会对新员工的行为产生影响。因此，创建一个勤俭节约的酒店文化非常重要。通常情况下，酒店会保留刚开业时的工作习惯，这些习惯会影响后来的员工。因此，应当培养良好的工作习惯，有助于有效推进酒店的成本管理工作。员工在离开酒店时，应该记得关闭房间内的灯和空调，这是从日常小事做起，养成节约用电的好习惯。酒店的管理层应该以身作则，积极引导下属员工有效地进行成本控制工作，推动酒店财务管理工作的顺利进行。 　　总的来说，随着市场经济的快速发展，酒店要想在竞争中生存和发展，需要不断降低成本支出，提高经济效益，加强内部成本管理，才能在激烈的市场竞争中获得优势。改变传统的成本管理概念，踏实地执行酒店财务管理中的成本控制，逐步加强酒店的成本管理工作，推动酒店实现更高的经济利润。只有全面分析酒店财务管理中的成本控制问题，制定合理的成本预算制度、增强员工对成本的认识，同时改革以往的成本管理方式等措施，才能有效促进酒店的财务管理工作。

\n作者单位：松原市宾馆

\n参考文献：\n[1] 胥军海. 如何加强酒店成本控制[J]. 财会月刊, 2009, (26).\n[2] 金兰. 浅谈如何提高我国酒店的财务管理[J]. 中国总会计师, 2009, (12).\n[3] 高劲松. 浅谈成本控制在酒店管理中的重要性[J]. 财经界(学术版), 2011, (05).\n第一，只进行表内数字的分析，忽略表外现象的分析。酒店财务管理是一项非常复杂的任务，需要对酒店业务的各个方面进行详细的流程管理。由于可能出现的“跑、冒、滴、漏”现象，如果在制定业务管理制度时稍有疏忽，就会直接影响到酒店会计核算的质量。为了确保会计业务的有序进行，就必须要求其符合规范化的业务流程。因此，在进行财务分析时，单纯依靠报表数字的对比分析是远远不足够的。为了全面展现酒店业务的表现，还需要将收入、成本、费用等方面与同行业的先进标准进行比较。发表于来源的文章中，第二点是对常规性分析的惯例使用，缺乏突破和创新。这家酒店本月的利润率很低，仅仅从成本节约的角度看，是不够的。可能是因为本月的时令菜品因季节转换而涨价，没有进行原材料的采购分析，所以无法得出全面的财务分析数据，从而缓解日常时令菜品采购方面的问题。

第三点，是指分析只停留在书面上，不能付诸实际行动。酒店财务分析是基于财务报表数字的整合、总结和比较，以发现异常的财务指标，从而揭示日常经营和管理中的问题所在。但是不是存在分析过程中所涉及的问题和缺陷可能有多个根源，并且相当复杂。 利用专题会或部门会议的形式，将财务分析中发现的现象和问题安排并落实下去，具有极其重要的意义。财务人员在处理分析问题时缺乏与业务部门沟通和联系，导致问题无法有效解决。当前酒店的财务管理体制和模式都是由酒店负责人负责，这种方式本身没有问题。然而，就日常经营管理而言，财务分析中所提到的改进措施和方法需要相关业务部门的支持和协助。因此，财务人员向相关业务岗位和部门提供必要的财务分析专项资料，具有非常紧迫和必要的意义。

第五条，财务分析仅用于内部参考，不向外部单位公开。一个管理规范的酒店不仅要进行财务分析作为财务部门的日常任务，同时也是税务、财政、工商等部门为酒店提供相应支持政策的主要依据。然而，一般酒店常常会深入分析实际经营中遇到的问题和内部环境，但却很少会公之于众。因此，对于可以享受减免税收、推迟纳税等优惠政策只能望而却步。在进行财务分析时，第六点应该是要分析公司是否喜报而不报告不好的消息，并且对财务数据进行美化。酒店财务分析的目的是为日常经营提供支持，总结先进管理经验固然重要，更重要的是要分析优化成本管理，提升酒店经济效益。

，第七点是指仅依靠口头描述进行分析，而不编写文字分析材料，更不创建任何财务分析文档。酒店的财务分析包含众多复杂的内容，需要对酒店经营的各个环节进行客观分析和评价，这并非一件容易的事情。财务人员除了口头汇报外，还需要制定酒店财务分析材料以供参考。为了避免财务分析变成纯形式上的。第八条，财务分析只限于年度分析，缺乏日常的系统性分析。财务分析的基础仍然在于年度财务报表。在酒店的日常运营中，除了需要对成本分析表、原材料采购表、现金收支表、营业状况表、菜品定价表等进行分析外，还需要按月或按季度对其进行分析，以便动态地跟踪酒店经营情况的变化。【x】【n】【n】【x】关键词：酒店；财务；成本管理【x】【n】【n】【x】中图分类号：F275 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）02-0-01【x】【n】【n】【x】一、酒店财务管理及成本管理的概念综述【x】【n】【n】【x】酒店财务管理是酒店管理的一部分，它是按照财务管理原则组织酒店财务活动，处理财务关系的一种经济管理工作。以提升经济效益为目标，以运作资金为重点，在资金筹集、投资、支出、收益和分配的基础上，运用预测、决策、规划、控制、分析等商业方法，以增进酒店运营效率，实现利润最大化。成本管理是酒店财务管理的一个重要组成部分，涵盖了在酒店运营过程中对各种成本进行核算、分析、决策和控制的一系列科学管理活动。通常包括成本预测、成本决策、成本规划、成本核算、成本控制、成本分析、成本评估等方面的功能。

　　其次，酒店的运营成本构成

　　针对酒店的实际运营情况，主要包括营业成本和各项费用。这些费用包括一级科目中的营业成本、经营费用、管理费用以及财务费用。对于不同酒店，二级核算科目会有所不同，而三级科目通常是按照部门划分。从总经营成本的构成比例来看，酒店的经营成本主要由人员工资、餐饮成本和水电能源消耗三个方面构成，占总成本的80%左右，因此成本控制非常重要。

　　当前酒店财务管理在成本控制方面存在的问题

　　1.财务管理在成本控制中的地位不够突出，机构设置不合理，成本控制体制不够完善、严密。目前许多酒店实际情况是，它们没有设立财务总监，有些即使设立了，也只是作为一个部门经理的角色存在。如果不加入领导团队，就没有足够的能力来协调各个部门之间的关系，也无法控制各部门的支出。此外，有些酒店没有专设采购部门，或者采购部门作为单独的部门不受财务管理。在酒店的整个经营环节中，从采购到入库，再到挂账、付款和部门领料及使用的整个流程来看，成本控制体系缺乏有效监督。

　　2. 没有一个科学、合理、完整和细化的成本预算。金融机构的地位和成本控制体系的完善程度决定了许多酒店难以设定预算和控制消耗量，因为它们的体系存在漏洞，无法对具体项目进行细分。以采购为例，如果采购部门是独立的，或者甚至根本不存在采购部门，那么财务部门就无法深入了解市场情况，也无法制定具体的采购支出预算。

　　3. 有些酒店的设备过时，能源消耗较高。一些酒店建造时间较久，设备老化且滞后，能源消耗较大，维修成本高。

四、完善酒店财务管理成本控制的途径

1. 加强管理效率，借鉴西方酒店财务管理经验。西方的酒店行业是一个发展成熟的领域，已经建立了相对完备的理论和方法体系。酒店的财务部设立了财务总监和总会计师两个职位，他们是属于高级行政管理人员。财务总监拥有相对独立的职责。国内的酒店业通常只设立财务经理一职，既要负责财务管理，又要进行会计核算，但往往更注重核算，而对于管理却比较忽视。西方酒店设立了成本控制部，其中包括成本总监（costing controller）。成本总监直接隶属于财务总监，负责对酒店的毛利率调整、成本核算以及合理库存量的调整，这些方面都具有至关重要的决策作用。成本总监负责管理收货员、成本核算员等，实现多层次监督和控制。这些都是国内酒店业的学习方向所必需的。建立完善的财务管理体系，确立科学的核算制度。为了有效地控制成本，需要建立合理的财务管理程序、制度和标准。必须严格监督每个步骤，进行准确的评估和预算。事实上，在全面的成本控制过程中，采购可以说是最关键的环节。为了有效控制酒店采购成本，未来的经营中应将采购纳入财务部门，并重视财务参与酒店管理，让其能够预知。通过这种方式，可以有效加强各部门之间的财务联系，并且在管理方面更加了解市场情况，能够及时根据市场变化调整采购支出。财务部门能够对每一个具体细节进行仔细分析，制定出合理、科学的预算，这对于酒店的成本管理非常有效。

　　3.要转变成本控制的观念，坚持认真扎实地做好成本控制工作。（1）要控制成本，首要条件是满足客户需求。控制成本并非无条件地减少支出，而是对于一些费用可以减少的，就尽量减少，而不是完全忽略投入所能带来的效益。成本控制的效果因情况而异。成本控制的目标不仅仅是简单地减少或抑制成本的发生，还包括通过充分发挥经营管理能力，实现对成本的相对控制。酒店的固定成本不仅仅决定了单位产品的分摊成本，而且经营能力的利用程度和管理水平的高低，可以影响企业在一定经营规模下的产量或营业额。为了吸引更多顾客，我们计划提供顶级产品和服务，打造优雅的体验，并进行有效的营销活动，以实现高收入，降低固定成本。（3）建立以人为中心的成本控制理念。酒店成本控制和实施的主体是所有员工，需要依靠员工们的积极参与。注重人才的管理理念，就是充分了解员工的价值，挖掘他们的潜力，激发他们的活力，有效地提高员工的素质，并使他们得到最佳的激励和发挥出最大的积极性。酒店员工非常了解酒店经营流程、服务规范以及经营中的各类物料消耗和费用支出情况，并且拥有有效的成本控制方法。员工的参与使得管理更有人有序，处处有人监督，随时找出问题并做出调整，从而显著提高成本控制效果。