酒店餐饮部内部管理制度

　　一、餐饮部的概述 ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ??????? ???????

　　二、餐饮部的职权范围??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ????

　　三、餐饮部的工作内容 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ???

　　四、餐饮各岗位职责 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ????

　　（一）、厅面岗位职责 ?????? ? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ???

　　（二）、厨房各岗位职责 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ?

　　五、餐饮部工作程序 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ????

　　（一）、厅面工作程序 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ??

　　1、餐厅经理（主管）每日工作程序? ????????? ??????? ????????? ???

　　2、零点服务工作程序??? ?????? ??????? ??????? ????????? ??????? ?????

　　3、宴会服务工作程序 ??? ?????? ??????? ??????? ????????? ??????

　　4、VIP接待服务程序 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ??????

　　（二）、厨房工作程序 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ??

　　1、上什工作流程 ? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ??????

　　2、砧板工作流程 ? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ???????

　　3、凉菜工作流程 ? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ??????? ?

　　4、打荷工作程序及要求? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ???

　　5、餐具清洗流程与消毒方法? ?????????????? ??????? ?? ??? ??????

　　六、餐饮部人员编制图? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ??????? ??

　　七、餐饮部管理制度 ? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ??????? ??

　　（一）、厅面、厨房员工仪容仪表规定 ????????? ??????? ????????? ?????

　　（二）、处罚条例 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ?????? ??????

　　（三）、厅面、厨房奖励制度 ??????? ?????????????? ??????? ?? ??? ???

　　（四）、卫生管理制度 ??????? ?? ??? ?????? ??????? ??????? ?????????

　　一、餐饮部的职权范围

　　餐饮部是酒店重要的业务经营部门之一。其产品质量和服务质量直接影响客人用餐需要和酒店客源市场声誉。餐饮部的主要工作任务是，在酒店执行总经理领导下，编制部门预算，拟定各个餐厅收入、成本、费用和利润计划，经执行总经理审批后，全面负责餐饮部产品生产销售活动的组织工作。具体包括：食品原料请购计划；厨房正常出品管理；餐厅客源组织；产品销售和服务等项工作。确保为客人提供优质高效的餐饮服务。此外，餐饮部每年还要根据市场环境和销售活动需要，组织各项饮食产品推销活动，每次活动的组织方案、推销计划、环境设计与布置等。都是由餐饮部提出具体方案，经执行总经理批准后，由餐饮部与工程、财务、安全等有关部门配合完成。成本预算与控制则由餐饮部和财务部共同完成。

　　二、餐饮部的工作内容

　　（1）编制部门预算，拟定各餐厅经营指标，报财务部和总经理审批，纳入全店预算后，承接由总经理下达的目标管理责任指标，并全面组织贯彻实施。

　　（2）以经营利润为中心，负责部门客源市场开发，食品原材料请购、验收，餐饮出品和各餐厅销售服务的组织工作。不断提高餐厅利润率，保证各项营业指标的顺利完成。

　　（3）以优质服务为中心，合理调配人力，组织各餐厅员工为宾客提供清洁、舒适、优美、安全的就餐环境和亲切、热情、周到的用餐服务，切实提高服务质量，满足店内外客人消费需求。